Miau的旅歐隨筆

兩人份的Zwiebelrostbraten (洋蔥牛排）

1. 180g的牛排兩塊（可用沙朗，肋眼或紐約客牛排）


2. Senf, Salz, Pfeffer（芥末醬，鹽，黑胡椒）不是日式芥末，是歐式芥末，帶點酸味和甜味的，但是並不辣


3. 100g Zwiebel （100g 洋蔥）切成粗絲


4. 1/8 L Rotwein （1/8公升紅酒）


5. 1/8 Rindsuppe （1/8公升牛肉清湯)


6. Ketchup （蕃茄醬）


7. 100g Zwiebel zum frittieren （最後用來增加味道的洋蔥圈）




做法：

1. 把肉的邊邊有筋的地方，用刀一道道劃過，煎肉時邊緣才不會捲起來。再用肉錘或小鍋子把肉敲扁。


2. 在肉的一面，抹上芥末醬，再拍上鹽和現磨黑胡椒。


3. 平底鍋裡將油加熱（用Butterschmalz更香，這是奶油的一種，加熱過所以已去除水份，不像一般奶油炒菜時，會很容易焦黑。但這不是乳瑪林或植物奶油），有調味料的那ㄧ面先下鍋。兩面煎熟就起鍋。

把肉放進可以平放肉的鍋子裡。

4. 煎完第二塊，堆放在第一塊上。煎鍋裡的肉汁倒進肉鍋裡。


5. 把牛肉清湯倒進煎鍋，略煮，將肉湯濾過後倒進肉鍋。


6.煎鍋加進油把洋蔥炒香，加一湯匙或更多的蕃茄醬炒到洋蔥變成深色後。倒進紅酒再略煮。


7. 紅酒醬汁倒進肉鍋裡，中小火煮一到一個半小時。


8.起鍋前用油煎沾了麵粉的洋蔥圈（其實要用炸的，可是我不想用那麼多油，所以煎的酥脆就好）。


乘出牛肉，淋上醬汁，放上洋蔥圈。

要注意一下醬汁的濃度，如果不夠濃稠，可加一點麵粉勾芡，而味道也要調整，看是太淡或太鹹，上桌前都要先試好味道。